Gravad Laks Opskrift
Opskrift til 4 personer
Ingredienser
Laksesider
- 6-800 g laksefileter med skind, ca. 2 sider
- Krydderiblanding
- 1/2 dl brun farin sukker
- 2 spsk. salt
- 2 tsk. peber, friskkværnet
- 1 håndfuld hakket dild
- 1 håndfuld hakket estragon
- 1 håndfuld hakket basilikum
- Frisk basilikum og estragon giver det bedste resultat.
Sennepssauce
- 1/2 spsk vineddike
- 1/2 dl sød sennep
- 1/2 dl Dijonsennep
- 2 spsk Brun Farin
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- 2 dl olivenolie
- 1 dl hakket dild
Sådan laver du gravad laksesider:
De sidste ben fjernes fra laksen. En pincet eller tang kan anvendes til formålet.
Krydderierne blandes og 1/4 af krydderiblandingen lægges i bunden af et aflangt fad. Laksesiden placeres ovenpå med skindsiden nedad.Cirka halvdelen af krydderiblandingen gnides ind i laksefiletens overside. Den anden lakseside placeres ovenpå med skindsiden opad, så kødsiderne vender mod hinanden. Den overskydende del af krydderiblandingen fordeles over skindsiden.
Laksesiderne tildækkes og stilles i køleskab i et døgn. Laksen vendes og står yderligere et døgn i køleskab.
Laksen skæres i tynde skiver og serveres med frisk brød og sennepssauce. Laksen kan holde sig i køleskab i op til 3 døgn. Laksen kan også fryses.
Sennepssauce
Eddike, brun farin, eddike, peber og salt blandes og olie røres i af flere omgange med grundig omrøring. Ingredienserne skal være helt opløst.
Dild tilsættes og saucen hviler i køleskab i et døgn. Ved opbevaring i køleskab er holdbarheden cirka to uger
