Cremet asparges suppe
Opskrift til 4 personer
Ingredienser
- 800 g asparges
- Et stort gult løg, fint hakket
- 50 g usaltet smør
- 1,5 l bouillon, kylling eller grøntsag
- Bladene fra to timian stængler
- Et lille bæger creme fraiche
- En spsk tør vermouth
- En spsk frisk citronsaft
- Salt og peber
Sådan laver du en cremet asparges suppe
Knæk den nederste tørre del af de friske asparges.
Skær hovederne af 10 asparges og halver dem. Gemmes som pynt. De øvrige asparges skæres i stykker på en cm.
Steg løgene let i smør indtil de er bløde. Tilsæt aspargesstykkerne og salt og peber. Steges ved moderat varme i 5 minutter. Tilsæt boillon og timian og lad suppen småkoge indtil aspargesstykkerne er bløde, ca. 20 minutter.
Mens suppen simrer, koges aspargeshoveder til pynt i saltet vand i 3-4 minutter. De skal stadig være sprøde. Hæld vandet fra.
Suppen pureres i mindre portioner i en blender. Vær meget påpasselig når du blender varm suppe. Hvis konsistensen skal være ekstra cremet kan suppen presses gennem en sigte.
Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt creme fraiche. Vermouth og citronsaft røres i. Suppen smages til med salt og peber.
Inden serveringen lægges de sprøde aspargesstykker i overfladen.
